Zutaten
850 gr. Möhren
2 Frühlingszwiebeln
30 gr. frischer Ingwer
4 Schalotten
1 Dose Kokosmilch aus dem Kühlschrank
2 Liter Wasser
2 EL gekörnte Brühe
3 TL Kokosfett
1 TL Fleur de Sel
0,25 TL frisch gemahlener, bunter Pfeffer
1 TL gelbe Thai Curry Paste
0,5 TL rote scharfe Curry Paste
1 TL Zitronengras
0,5 TL gemahlener Korriander
1 TL Xylit

Zubereitung
Die Möhren schälen, die Spitzen und Enden abschneiden und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer Schüssel beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In einem separaten Gefäß auf Seite stellen.

Die Schalotten putzen, abziehen und in feine Würfel schneiden. In ein Gefäß auf Seite stellen. Den Ingwer schälen (Tipp: am Besten die Schale mit der Kante eines Teelöffels abschaben) und in feine Würfel schneiden. Schalotten und Ingwer in eine Schüssel füllen.

Die Kokosmilch öffnen (am besten ist sie etwa 24 Std. im Kühlschrank nicht bewegt worden) und 2 EL von der Kokoscreme abschöpfen. Auf Seite stellen. Die restliche Milch gut verrühren und in hohes Gefäß umfüllen.

Nun einen Topf mit etwa 4-5 Liter Fassungsvermögen erhitzen und 2 TL Kokosfett beigeben. In das Fett den Ingwer und die Schalotten geben und dünsten lassen. Während dem andünsten nochmals einen TL Kokosfett zugeben.

Nach etwa 2 Minuten die Kokoscreme zugeben, gut verrühren und die Möhren beigeben. Nun auf halber Flamme 10 min. zugedeckt köcheln lassen. Nach etwa Hälfte der Kochzeit die Currypasten zugeben, gut durchrühren und weiter köcheln lassen.

Jetzt die Gewürze zufügen und gut umrühren.

Nun das Wasser und die Brühe zugeben und etwa bei 3/4 Flamme 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die verbleibende Kokosmilch mit einem Milchschäumer oder einem Zauberstaub auf fast doppelte Menge aufschäumen. Den Xylit einrühren und gut verrühren. Evtl. nochmals aufschäumen.

Die weichen Möhren nun etwa 3 Minuten auf hoher Stufe pürieren und etwa die Hälfte der Milch in die Suppe behutsam einrühren.

Wer mag, kann etwa 60 gr. Erdnüsse mit einem Nudelholz crushen.

Vor dem Serverien wird die Kokosmilch in die Suppe gegeben und mit den Frühlingszwiebeln und den Nüssen garnieren.